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    天使诱惑、竹报平安…衢州民间“厨神”的农家菜,给你
    发布日期: 2014-12-30   浏览次数: 1150 次 作者:

     


      
    竹报平安、玉堂报春、天使的诱惑、牛气冲天……你都知道它们是什么吗?

      日前,由省农办、省旅游局主办的浙江省第五届农家乐特色菜大奖赛在杭州擂起战鼓,来自各市的33支代表队备齐食材来此一显身手。

     

    衢州的民间“厨神”在这里

      民间“厨神”切磋,自然离不开比鲜比土比野。比赛中各家单位的厨师各尽所长,尽情发挥,赛出了特色,赛出了水平,一道道农家菜色、香、味俱全。畲家宴、百鸡宴、长寿宴各种名宴夺人眼球,一道道精致的菜品让众人大饱口福。

      经角逐,衢州代表队收获颇丰,其中11件作品榜上有名。



      人们喜欢美食,是因为它对味蕾毫不掩饰的满足;喜欢农家菜,则多半是为小时候那份不加修饰的纯真情谊。那些平时我们厨房里挺看不上的食材,经过衢州大厨的料理,就变成一道让人叫绝的好菜,是不是很神奇呢?

     

    教你一招:“竹报平安”是这样出炉滴

      冬笋,是杭州人入冬后餐桌上的最爱,有道杭州名菜就叫炒二冬。
      最近在我家,冬笋差不多是天天上桌的,但通常一支冬笋,接近根部的部位,杭州话叫“老头”,因为嫌嚼起来会出渣,总是要用刀切掉不少,有时切剩下吃的还没切掉的多。
      昨天,在龙游农家乐的餐桌角落里有这样一道可以说是专门用冬笋“老头”做的菜,取名叫“竹报平安”,但乍一看,有点像搁置过久的水果盘,满是甘蔗块。
      结果就是这道菜后来得了冷菜里的金奖。
      说是冷菜,却是用慢火炖了近两个小时再冷却后出品的。
      龙游农家乐协会、龙游青年旅游公司的徐美霞说,就是因为要耐煮,所以才一定要选冬笋接近根部的部位来做这道菜,而炖这道菜,用的是最简单的烹饪手法,就是用清水炖,不加盐不加糖不加酱油但要加四味龙游特有的调料:龙游小辣椒、龙游大蒜、龙游生姜和龙游自制豆瓣酱。
      具体炖多少时间,没有准数,主要就是靠看,看到冬笋“老头”上朦朦胧胧地被一层漂浮出来的粗纤维包裹住了,那就是最入味的时候,可以关火了。
      徐美霞说,这样炖出来的冬笋“老头”吃起来,一点渣都不会有,很脆很爽口,而且一定要凉下来再吃,好吃到停不下来。
      当然,大家回家也可以试着炖炖看,不过,她补了一句,龙游的冬笋本身生吃就是有甜味的,所以炖出来才特别好吃。

     


      不难发现,农家菜在表现形式上已经不同于我们记忆中的“越土越好”,农家乐也在想着法地把自个的菜变得“越来越洋气”、“越来越有意境”。


    2014年浙江省第五届农家乐特色菜大奖赛衢州市获奖项目

    参赛队

    奖项

    菜点类别

    菜点名称

    衢江区农家乐协会

    展台奖金奖(展台名:五养唱农家)



    龙游县农家乐协会

    展台奖银奖(展台名:竹之韵)



    龙游县农家乐协会

    金牌菜点奖

    冷菜

    竹报平安

    龙游县农家乐协会

    银牌菜点奖

    冷菜

    玉堂报春

    衢江区农家乐协会

    金牌菜点奖

    热菜

    天使的诱惑

    常山县万金滩休闲农庄

    银牌菜点奖

    热菜

    笋干鸡蛋煲

    衢江区农家乐协会

    银牌菜点奖

    热菜

    牛气冲天

    衢江区农家乐协会

    银牌菜点奖

    热菜

    大坝炭火鱼

    龙游县农家乐协会

    银牌菜点奖

    热菜

    踏雪寻梅

    衢江区农家乐协会

    铜牌菜点奖

    热菜

    菊花蜂拥鹅蛋

    龙游县农家乐协会

    铜牌菜点奖

    热菜

    竹乡访古

    衢江区农家乐协会

    金牌菜点奖

    点心

    乌米糕、粿、汤圆系列

    常山县万金滩休闲农庄

    铜牌菜点奖

    点心

    特色素鸡

    衢江区农家乐协会彭泽军

    农家菜银勺大厨



    龙游县农家乐协会梅芷茗

    农家菜银勺大厨



    常山县万金滩休闲农庄黄志华

    农家菜铜勺大厨




     

    (来源:市农办、都市快报)




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